بررسی ارزيابي زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئی و لاكتوباسيلوس اسيد فيلوس در دو فرم آزاد و كپسوله در

ارزيابي زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئی و لاكتوباسيلوس اسيد فيلوس در دو فرم آزاد و كپسوله در بستني كيوي غير تخميري فرا سودمند
فهرست مطالب
عنوان                                                       صفحه                                       
فصل اول : کلیات    6
1-1-تاریخچه پروبیوتیک    7
1-2-مفهوم واژۀ پروبیوتیک    9
1-3-اجزای تشکیل دهندۀ پروبیوتیکها    10
1-4-مشخصات لاکتوباسیلوسها    14
1-5- ساختاردیواره سلولی لاکتوباسیلوسها    15
1-6- جایگاه لاکتوباسیلوسها    15
1-7- جایگاه درطبیعت    16
1-8- شکل لاکتوباسیلوسها    16
1-9- کشت لاکتوباسیلوسها    16
1-10- خواص شیمیایی کشت لاکتوباسیلوسها    17
1-11- مقاومت کشت لاکتوباسیلوسها    17
1-12- ساختمان آنتیژنیک لاکتوباسیلوسها    17
1-18-تأثیرپروبیوتیکهادرمتعادل کردن چربی خون    19
1-19-تأثیرپروبیوتیکهابرروی فشارخون  (Hyper Teasion)    19
1-20-تأثیرپروبیوتیکهابربیماری عدم تحمل لاکتوز    19
1-21-تأثیرپروبیوتیکهابربیماری برگشت والتهاب معده(Gastritis and Reflux disease)    20
1-22-تاریخ چه بستنی    20
1-23- تعریف بستنی    21
1-24-طبقه بندیبستنی    22
1-25- كيوي    42
1-26- كيوي و سلامت    43
فصلدوم : موادوروشکار...............................................................    44
مرحله تلقيح باكتري به بستني    48
بررسيph    49
بررسي ماده خشك    49
بررسي چربی    50
بررسي اسيديته    51
شمارش کلی لاکتوباسیلها    52
آزمونهاي آماري    52
فصل سوم : نتایج   ...........................................................................    53
فصل چهارم : بحث ونتیجه گیری ..........................................................    63
فصل پنجم: منابع    71
چکیده انگلیسی    75
چکیده
در این تحقیق با تلقیح 2 گونه از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی به دو فرم آزاد و كپسوله به بستنی حاوی عصارۀ طبیعی کیوی میزان زنده¬مانی این دو باکتری در طی 60 روز بررسی شد و میزان اسیدیته، PH مادۀ خشک، درصد چربی, در این بازۀ زمانی اندازه گيري گرديد. نتايج نشان داد كه میزان زنده¬مانی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی کمتر از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بود و در روز 60 باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس زنده و قابل کشت بود. همچنين ميزان زنده ماني باكتري كپسوله از فرم آزاد بيشتر بود. میزان اسیدیته نمونه-ها در طی 60 روز رو به افزایش، میزان PH رو به کاهش نسبی، میزان مادۀ خشک رو به افزایش و میزان درصد چربی رو به کاهش گذاشت. بنابراين استفاده از پروبيوتيك ها به فرم كپسوله جهت تهيه بستني پروبيوتيك اكيداً توصيه مي گردد.
کلمات کلیدی: لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس.لاکتوباسیلوس کازئی.پروبیوتیک.بستنی کیوی.کپسوله کردن